什么是柴火土灶台,农村的柴火土灶台,烧的是柴火,做饭的时候,需要一个人在灶台下把火!把火就是往柴火灶台里面添柴,农村叫把火!
小时候的老家山村,家家使用的都是柴火土灶,柴火土灶的灶台很大,一般都并排垒放有三口大铁锅,一口用来炒菜,一口用来蒸饭,还有一口主要用来煮猪食等,是农家较离不开的地方。每日三餐,早起晚归,农家生活从这里开始,也在这里收场。
母亲每每登上灶台,总会把我叫去灶台下把火(家乡的土话。把,有把弄、看守的意思,就是视情况添减柴火,将灶膛火烧好),而我也乐此不疲。一则因为母亲做了好吃的,自己能够尝到,特别是家里逢年过节或者杀猪炖鸡的时候,那是每个小孩都想争着去把火的;二则自己在家里兄弟姐妹中排行**,母亲习惯叫我去把火;三是做这事也不要费太大功夫,尤其是冬天,在灶台下把火还不会寒冷。于是,只要母亲上了灶台,我就会不由自主地前去灶台下帮忙。
不过,把火也并不是那么容易的。要想将火烧得旺旺的,还是需要一些技巧的。比如,塞进灶膛的柴火不能太多,多了,灶膛里就会显得闷挤,不利于将柴火架空,柴火燃烧不顺畅,火势就不旺,不但费了柴火,老式土灶台,而且闷出来的柴烟会飘散得满屋都是,熏得一干人等口中咳嗽、眼中流泪;也不能太少,少了的话,持续燃烧的时间又太短,倘若一时没有坐在灶台下盯着,柴火一烧完,火力就会续接不上,影响灶台上炒菜的口味。除此之外,把火之人还要时时关注烧菜做饭之人的动向,在锅中伺弄着什么菜肴,以及每种菜肴对灶火大小的需求等等,正宗土灶台,以便把握好添柴退柴的时机,而且要精心挑选合适的柴火材料,随时应付灶台上做菜的即时所需,做到灶台上灶台下密切配合,才能相得益彰。例如,锅中放的是急火快炒的菜,就要选择一些干竹片之类的柴火送进灶膛,着火快而猛;倘若是做熬煮类的菜肴,就要选择一些大的木棍柴火,火势不是很猛,却烧得长久,便于将锅内的东西煮透煮烂;又比如焖饭,就需将灶膛内的柴火全部退除干净,一些大的炭火也要掏出,只留些细小的炭火在锅底慢慢熏炙,直至饭熟,这样煮出来的饭才会是香喷喷的,否则,一味地用猛火求快,一个不留神就会把米饭烧焦了。凡此种种,皆要依把火之人细细观察,慢慢积累经验,待掌握了一定的诀窍后,才能驾轻就熟了。
可见,把火虽不是什么大事,但也不能小觑,细微之处,处处皆学问,处处见文章。
大锅台这个传统的灶具已经广泛流行在了城市,走在城市的*,襄阳大锅台*店给你介绍一款节能大锅台。
一、节能灶燃烧原料为无烟煤籽(燃气、油灶正在开发中),尽量不使用块煤,东北土灶台,以免影响火力和蒸汽,禁止使用烟煤和其他烟气较大燃烧物品,以免影响节能灶使用寿命。
二、节能灶水箱含水位表,操作前务必检查水位,水位的高矮由使用者根据使用时间的长短自行决定。如连续使用好1-2个小时检查一次,禁止水箱脱水干烧。如脱水使用将严重影响节能灶使用寿命,将水阀门设在节能灶上方(不锈钢球阀)
三、节能灶在使用15-20分钟产生蒸汽(取决于水箱水位高矮),蒸汽出来后直接到达三洞球阀(黄铜)。通过黄铜球阀的调节,可以单独蒸饭和烧开水,也可以同时使用(取决于蒸汽的大小)。每个单独使用都必须有一个蒸汽出口,严禁将蒸汽出口处堵塞。
四、节能灶属于常压灶,宁夏土灶台,杜绝私自安装阀门,以防堵塞,造成压力。节能灶后面设有安全阀,当蒸汽**过常压时自动排气。